बुजुर्गों को ताजा दूध का सेवन करना चाहिए या नहीं इसको लेकर काफी विवाद है। सबसे ज्यादा खाया जाने वाला ताजा दूध गाय का होता है। हालांकि, इसे अक्सर खराब कोलेस्ट्रॉल और शरीर के लिए अतिरिक्त संतृप्त वसा का वाहक होने का आरोप लगाया जाता है।
यही कारण है कि अधिक से अधिक लोग इसके विकल्पों का सेवन करते हैं या केवल वसायुक्त ताजा गाय का दूध खरीदते हैं। कई शोधकर्ताओं और डॉक्टरों की राय है कि रासायनिक रूप से स्किम्ड दूध जानवर से अपने प्राकृतिक रूप में प्राप्त दूध से भी ज्यादा हानिकारक है।
परम सत्य जो भी हो, तथ्य यह है कि गाय के दूध के विकल्प तेजी से खाद्य संस्कृति में प्रवेश कर रहे हैं।
यह साबित करने के लिए कि जानवरों के दूध पर हमले के बावजूद, उनके अपने फायदे भी हैं, वैज्ञानिकों के एक समूह ने दो प्रकार के दूध के पोषण मूल्य का तुलनात्मक विश्लेषण किया - एक गाय से और दूसरा बकरी से।.
गाय के बाद बकरी का दूध दूसरा सबसे आम है और अक्सर इसे और भी फायदेमंद माना जाता है। देखें कि दो प्रकार के दूध की क्या विशेषताएं हैं।
एक गिलास बकरी के दूध में क्या होता है?
कैलोरी: 168
वसा: 10 ग्राम
कैल्शियम: 33%
एलर्जी: इसकी प्रोटीन सामग्री के लिए धन्यवाद, बकरी के दूध में एलर्जेन सामग्री का गुणांक कम होता है। प्रोटीन कैसिइन दूध से होने वाली अधिकांश एलर्जी के लिए जिम्मेदार होता है। बकरी के दूध में यह केवल ट्रेस रूप में होता है, संपूर्ण यौगिक के रूप में नहीं।
बकरी के दूध में अल्फा S1 कैसिइन का स्तर गाय के दूध की तुलना में 89% तक कम होता है।
पाचन: बकरी के दूध की संरचना मानव स्तन के दूध के सबसे करीब होती है। इसमें गाय की तुलना में कम लैक्टोज (दूध शर्करा) होता है। इससे इसे पचाना आसान हो जाता है क्योंकि इसमें लैक्टोज को तोड़ने के लिए जिम्मेदार कम एंजाइम की आवश्यकता होती है।
यह अच्छा है क्योंकि वयस्क शरीर शुरू में शिशुओं के विपरीत, वयस्कता में कम ऐसे एंजाइम पैदा करता है।
बकरी के दूध में वसा के अणुओं की मात्रा कम होती है और संरचना अधिक नाजुक होती है, जिससे उनका टूटना आसान और तेज हो जाता है। इसके अलावा, इसमें अधिक लघु और मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड होता है, जो पाचन प्रक्रिया को अधिक सुचारू रूप से चलाने में मदद करता है और प्रक्रिया में कम ऊर्जा लेता है।
एक कप बकरी के दूध को प्रोसेस करने में शरीर को लगभग 30 मिनट का समय लगता है।
विटामिन बी12: 2.8%
विटामिन सी: बकरी के दूध का एक गिलास शरीर को दिन के लिए आवश्यक 5% विटामिन सी प्रदान करता है।
फोलिक एसिड: 0.5%
गाय के एक गिलास दूध में क्या है?
कैलोरी: 149
वसा: 8 ग्राम
कैल्शियम: 28%
एलर्जी: छोटे बच्चों में गाय के दूध में मौजूद अल्फा एस1 कैसिइन प्रोटीन से एलर्जी सबसे आम है। यह खुद को उल्टी, दस्त, त्वचा पर चकत्ते जैसे लक्षणों के साथ प्रकट करता है, जिन्हें हल्का माना जाता है, लेकिन यह एनाफिलेक्टिक शॉक भी पैदा कर सकता है।
पाचन: गाय के दूध में वसा के अणु बड़े होते हैं, जिससे उन्हें पचाना मुश्किल हो जाता है। गाय के दूध में लैक्टोज की मात्रा अधिक होती है। लैक्टोज असहिष्णुता के लक्षण पेट दर्द, ऐंठन, सूजन, मतली, पेट फूलना, दस्त हैं।
गाय के दूध को प्रोसेस करने में उनके शरीर को 2 घंटे का समय लगता है।
विटामिन बी12: गाय के दूध में 18% से अधिक विटामिन बी12 होता है। यह लाल रक्त कोशिकाओं के लिए आवश्यक है।
विटामिन सी: 0%
फोलिक एसिड: 3%
