आजकल, विभिन्न प्रकार के वसा के साथ खाना बनाना सामान्य है, खासकर स्वास्थ्य कारणों से। कुछ समय पहले तक, हम ज्यादातर सूरजमुखी के तेल के साथ खाना पकाने के आदी थे। लेकिन कई अध्ययनों ने साबित किया है कि गर्मी उपचार के दौरान तेल शरीर को एक से अधिक नुकसान पहुंचाता है।
तो आधुनिक गृहिणियों ने खाना पकाने के लिए वैकल्पिक वसा की ओर रुख करना शुरू कर दिया। लेकिन उनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्टता है जिसे खाना बनाते समय अवश्य देखा जाना चाहिए। नहीं तो सेहत के दुश्मन भी बन जाते हैं।
खाना पकाने के विभिन्न वसा क्या हैं और उनका सही तरीके से उपयोग कैसे करें?
एवोकैडो तेल
यह तेल एवोकाडो की त्वचा और बीजों से निकाला जाता है। इस अद्भुत फल में कैरोटीनॉयड और क्लोरोफिल के कारण एवोकैडो तेल का हरा रंग दिखाई देता है।
क्लोरोफिल संचार प्रणाली को लाभ पहुंचाता है और एक शक्तिशाली विषहरण है।
एवोकाडो का तेल ताजा सलाद के स्वाद के लिए उपयुक्त है। इसका क्वथनांक अधिक होता है, जो इसे तलने के लिए भी आदर्श बनाता है। इसका क्वथनांक 250 डिग्री होता है।
गाय का मक्खन
गाय के मक्खन का उपयोग सदियों से खाना पकाने में किया जाता रहा है, इसलिए यह कोई वैकल्पिक नवीनता नहीं है। हालांकि, अक्सर गृहिणियां इसके पौष्टिक गुणों को खराब करते हुए इसका गलत इस्तेमाल करती हैं।
एक बड़ा चम्मच मक्खन एक दिन में आवश्यक मात्रा में विटामिन ए की आपूर्ति करता है, यह एक संतृप्त वसा होने के बावजूद इसे स्वस्थ बनाता है।
तेल बेकिंग के लिए सबसे अच्छा है, लेकिन इसे तलने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है। ध्यान दें कि इसका क्वथनांक कम होता है और इसे ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए क्योंकि यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो जाता है। अनुमेय तापमान जिस पर आप तेल गर्म कर सकते हैं वह 150 डिग्री है।
नारियल का तेल
नारियल का तेल परिपक्व नारियल से निकाला जाता है। कमरे के तापमान पर, इसकी एक ठोस बनावट होती है, लेकिन यह आसानी से द्रवीभूत हो जाती है - 25 डिग्री पर। इसे खाना पकाने में इसके दोनों समग्र रूपों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
नारियल के तेल में संतृप्त वसा होता है, लेकिन इसे स्वास्थ्यप्रद वसा में से एक माना जाता है क्योंकि यह अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है, ईटिंगवेल डॉट कॉम कहते हैं। नारियल के तेल में जीवाणुरोधी और रोगाणुरोधी गुण होते हैं, जो इसे और भी फायदेमंद बनाता है, लेकिन केवल अगर सही तरीके से उपयोग किया जाए।
नारियल का तेल बेकिंग के लिए उपयुक्त है, लेकिन कम गर्मी उपचार के साथ, क्योंकि इसका क्वथनांक 180 डिग्री है।
रेपसीड तेल
कैनोला तेल रेपसीड से निकाला जाता है। यह संतृप्त वसा की सबसे कम सामग्री वाला तेल है और ओमेगा -3 फैटी एसिड की उच्च उपस्थिति के कारण सबसे अधिक फायदेमंद है, जो मुख्य रूप से हृदय प्रणाली के लिए उपयोगी है। यह विटामिन ई और के से भरपूर होता है।
रेपसीड तेल के बारे में अच्छी बात यह है कि इसका क्वथनांक अधिक होता है, जो इसे किसी भी गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त बनाता है - तलना, पकाना और भूनना। रेपसीड तेल के साथ 250 डिग्री तक खाना पकाने की अनुमति है।
अंगूर के बीज का तेल
अंगूर के बीज का तेल ओमेगा-6 फैटी एसिड से भरपूर होता है। यह कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करता है और विटामिन ई से भरपूर होता है। अंगूर के बीज का तेल पकाने, तलने और तलने के लिए उपयुक्त है क्योंकि इसमें 220 डिग्री का उच्च क्वथनांक भी होता है।
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
इस प्रकार का जैतून का तेल जैतून को ठंडे दबाने से प्राप्त होता है। यह संतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध है और हृदय रोगों, उच्च रक्तचाप और उच्च कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है। जैतून का तेल स्ट्रोक और दिल के दौरे के खतरे को कम करता है।
इसका क्वथनांक कम है - 190 डिग्री, इसलिए यह ज्यादातर ताजा सलाद के लिए उपयुक्त है, लेकिन कम से मध्यम तापमान पर खाना पकाने के लिए भी उपयुक्त है।
मूंगफली का मक्खन
मूंगफली का मक्खन अत्यंत उपयोगी है। ईटिंगवेल.कॉम लिखता है कि यह एकमात्र तेल है जिसमें रेस्वेराट्रोल होता है, एक यौगिक जो कुछ प्रकार के कैंसर के साथ-साथ हृदय रोग से बचाता है।
इसका क्वथनांक 230 डिग्री है, इसलिए इसे मध्यम से उच्च तापमान पर तलने और सेंकने के लिए सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।
