आलू पूरी दुनिया में सबसे स्वादिष्ट और व्यापक रूप से खाई जाने वाली सब्जियों में से एक है। उनका स्थायित्व बहुत अच्छा है, लेकिन फिर भी अक्सर ऐसा होता है कि हम पूरी मात्रा का उपयोग करने का प्रबंधन नहीं करते हैं और इसलिए आलू अंकुरित होते हैं, हरे हो जाते हैं और धब्बों से ढक जाते हैं।
क्या अंकुरित आलू खाना सुरक्षित है?
अंकुरित आलू, एक नियम के रूप में, हानिरहित नहीं हैं। आलू में उम्र बढ़ने के किसी भी लक्षण, अन्य सब्जियों की तरह, उनके निपटान की आवश्यकता होती है। जब भी संदेह हो, मौका लेने की तुलना में आलू को फेंक देना बेहतर है। यह अनुशंसा की जाती है क्योंकि आलू के अंकुरित ताजे आलू के विपरीत खतरनाक रूप से उच्च स्तर के विषाक्त पदार्थ होते हैं।
सभी आलू में सोलनिन और हैकोनाइन नामक ये टॉक्सिन्स होते हैं। इन विषाक्त पदार्थों के कारण, आलू का सेवन ताजा नहीं किया जाता है, बल्कि हमेशा गर्मी उपचार के बाद किया जाता है। ताजे, खाने योग्य आलू में, ये विषाक्त पदार्थ निचले स्तर पर होते हैं जो शरीर के लिए सुरक्षित होते हैं। लेकिन जब अंकुरण प्रक्रिया शुरू होती है, तो इन विषाक्त पदार्थों की सांद्रता काफी बढ़ जाती है।
यदि आलू पर हरे धब्बे और क्षेत्र दिखाई दें तो यह भी अखाद्यता का संकेत है। क्लोरोफिल का जमा होना अपने आप में खतरनाक नहीं है, लेकिन यह एक स्पष्ट संकेत है कि अंकुरण प्रक्रिया शुरू हो गई है।
आलू को हटाने के बाद, उनमें विषाक्त पदार्थों को बढ़ाने की ये प्रक्रिया उनके प्राकृतिक मार्ग का अनुसरण करती है। यदि आलू सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आते हैं, तो अंकुरण बहुत तेजी से होता है। टॉक्सिन्स सबसे अधिक आलू के स्प्राउट्स और त्वचा के साथ-साथ नीचे के ऊतकों में भी केंद्रित होते हैं।
इन विषाक्त पदार्थों के प्रभाव क्या हैं?
अंकुरित आलू में ये विषाक्त पदार्थ जितने खतरनाक होते हैं, उनके नकारात्मक प्रभावों को प्रकट करने के लिए आपको अभी भी आलू की कई सर्विंग्स खाने की जरूरत है।वे दस्त, पेट दर्द, उल्टी, सिरदर्द, बुखार और तेज बुखार हैं। लक्षण अलग-अलग लोगों में अलग-अलग डिग्री में खुद को प्रकट करते हैं। विषाक्त पदार्थों की मात्रा भी महत्वपूर्ण है।
अगर आपके पास अभी भी अंकुरित आलू हैं, तो उनका क्या करें?
यह देखते हुए कि आलू पूरी तरह से अनुपयोगी नहीं हैं और आप उन्हें पकाना चाहते हैं ताकि उन्हें फेंके नहीं, आपको उन्हें गहराई से छीलना चाहिए ताकि स्प्राउट्स का कोई निशान न रह जाए। विषाक्त पदार्थों के प्रभाव को कम करने के लिए आपको उन्हें उच्च तापमान पर और अधिक समय तक उबालना या सेंकना चाहिए। स्प्राउट्स के नीचे के टिश्यू को और गहरा काटें।
