डॉ इवेलिना गेरोवा नेस्ले बेबी न्यूट्रिशन (रोमानिया, बुल्गारिया, एड्रियाटिक) में दक्षिणपूर्वी बाजार के लिए चिकित्सा संचार की प्रबंधक हैं। चिकित्सा विश्वविद्यालय - प्लोवदीव में चिकित्सा से स्नातक और चिकित्सा विश्वविद्यालय - वर्ना में सार्वजनिक स्वास्थ्य विभाग में पोषण और आहार विज्ञान में विशेषज्ञता।
क्या आप साझा कर सकते हैं कि शिशु/बच्चों के भोजन की रेसिपी कैसे बनाई जाती है? क्या विभिन्न देशों के बच्चों की अपने माता-पिता की तरह अलग-अलग स्वाद प्राथमिकताएं होती हैं, या व्यंजनों को तैयार करते समय संतुलित और स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन किया जाता है?
बाल्यावस्था में स्वस्थ वृद्धि और विकास सुनिश्चित करने के लिए पोषण मुख्य कारकों में से एक है, जिस पर व्यक्ति का स्वास्थ्य जीवन भर निर्भर करता है।भोजन के माध्यम से, बच्चा महत्वपूर्ण संरचनात्मक तत्वों को प्राप्त करता है जो सभी अंगों और प्रणालियों के निर्माण में भाग लेते हैं और उनके उचित कामकाज को सुनिश्चित करते हैं। यह न केवल मात्रा, बल्कि लिए गए पोषक तत्वों की गुणवत्ता से भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह इस पर निर्भर करता है कि शरीर को सभी आवश्यक प्रदान किए जाएंगे या नहीं। यह भी मुख्य सिद्धांतों में से एक है जिस पर बच्चों के भोजन के व्यंजन बनाए जाते हैं - पोषक तत्वों के सभी मुख्य समूहों की उपलब्धता सुनिश्चित करने के लिए - शरीर के संरचनात्मक तत्व। एक अन्य सिद्धांत अवयवों का संतुलन है - पोषक तत्वों के मुख्य समूहों को इस तरह से जोड़ा जाना चाहिए कि उनमें से प्रत्येक को पर्याप्त मात्रा में इस अनुपात में प्रदान किया जाए कि यह पर्याप्त रूप से बच्चे की संबंधित उम्र की जरूरतों को पूरा कर सके।
एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण सिद्धांत आयु वर्ग की विशिष्ट आवश्यकताओं पर विचार करना है। लक्ष्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की कमी के विकास को रोकने के लिए है।
रेसिपी बनाते समय, प्रासंगिक राष्ट्रीय व्यंजनों की बारीकियों को हमेशा ध्यान में रखा जाता है, क्योंकि दूध छुड़ाने वाले खाद्य पदार्थों का उद्देश्य बच्चे को परिवार में खाने के तरीके से परिचित कराना है।स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों में, उदाहरण के लिए, बच्चों के भोजन के लिए, मछली अधिक बार मौजूद होती है, इतालवी माताएं पास्ता की उपस्थिति के साथ व्यंजनों की तलाश करती हैं, विशिष्ट पनीर के साथ फ्रांसीसी आदि। स्वाद की खेती की जाती है, बच्चे विशिष्ट वरीयताओं के साथ पैदा नहीं होते हैं, हालांकि कुछ स्वाद अंतर्गर्भाशयी अवधि के समय से उन्हें ज्ञात हो सकते हैं। ऐसे अध्ययन हैं जो दिखाते हैं कि गर्भावस्था के दौरान मां का आहार कुछ खाद्य पदार्थों के प्रति बच्चे के दृष्टिकोण को निर्धारित कर सकता है, विशेष रूप से मसालेदार और अधिक विशिष्ट स्वाद के साथ।
विभिन्न बाजारों के लिए भोजन तैयार करते समय और गुणवत्ता की आवश्यकताओं में व्यंजनों में अंतर है?
जैसा कि मैंने साझा किया, राष्ट्रीय व्यंजनों की विशिष्टता के कारण विभिन्न देशों में व्यंजनों में अंतर हो सकता है। उन्हें तैयार करते समय, उनकी सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए संरचना के संबंध में राष्ट्रीय कानूनी आवश्यकताओं का कड़ाई से पालन किया जाता है। बेबी फ़ूड के उत्पादन में एक वैश्विक नेता के रूप में, नेस्ले अपने उत्पादों की गुणवत्ता को सबसे पहले रखता है।उत्पादन में प्रयुक्त कच्चे माल के साथ-साथ प्रक्रिया और अंतिम उत्पाद के संदर्भ में अत्यंत उच्च मानक दोनों हैं। अपने उच्च मानकों को प्राप्त करने के लिए, कंपनी कई दिशाओं में काम करती है - यह किसानों को स्वच्छ फल और सब्जियां उगाने में सहायता करती है, यह उत्पादन प्रक्रियाओं को विकसित करती है जो विटामिन, खनिज और मूल्यवान पदार्थों के संरक्षण को सुनिश्चित करती है। उत्पादन लाइन के साथ, 100 से अधिक नियंत्रण बिंदु हैं जो दूषित पदार्थों की अनुपस्थिति और अंतिम उत्पादों की सुरक्षा की गारंटी देते हैं। इसके अलावा, कंपनी उत्पादों के उचित भंडारण को सुनिश्चित करने के लिए अपने व्यापारिक भागीदारों के साथ मिलकर काम करती है।
बाजार में जाने से पहले शिशु/बाल खाद्य उत्पाद बनाने में कितना समय लगता है? स्टोर शेल्फ़ से इसे प्राप्त करने से पहले व्यक्ति को किन चरणों से गुजरना पड़ता है?
अंतिम उपभोक्ता तक पहुंचने के लिए, हर एक उत्पाद एक लंबा सफर तय करता है। बाल रोग विशेषज्ञों के साथ पोषण विशेषज्ञों द्वारा व्यंजनों का निर्माण और अनुमोदन किया जाता है, जिसके बाद प्रौद्योगिकीविद उत्पादन चरणों को विकसित करते हैं।नेस्ले विशेषज्ञ किसानों के साथ मिलकर काम करते हैं ताकि फल और सब्जियां जहरीले दूषित पदार्थों से मुक्त हों, स्वच्छ और व्यवस्थित रूप से सोर्स किए गए, पौष्टिक पोषक तत्वों से भरपूर हों। माइक्रोबायोलॉजिकल, टॉक्सिकोलॉजिकल और रासायनिक नियंत्रण की स्थापित प्रणालियों के साथ स्थानीय उत्पादकों का चयन किया जाता है।
एलर्जी और पेट की बीमारियों से बचने के लिए छोटों को खाना खिलाते समय मुख्य सिद्धांत क्या हैं?
बच्चों में भोजन और पोषण के मुख्य सिद्धांत यूरोपियन सोसाइटी ऑफ पीडियाट्रिक गैस्ट्रोएंटरोलॉजी, हेपेटोलॉजी एंड न्यूट्रिशन (ESPGHAN) और नेशनल सेंटर फॉर पब्लिक हेल्थ एंड एनालिसिस (NCPH) के दिशानिर्देशों में शामिल हैं। उनके अनुसार, एलर्जी प्रतिक्रियाओं की निगरानी के लिए परिचय के अनुक्रम के सिद्धांतों का पालन करते हुए, जन्म के 17 वें सप्ताह से पहले दूध छुड़ाने वाले खाद्य पदार्थों की शुरूआत नहीं होती है। सिद्ध एलर्जेनिक क्षमता वाले खाद्य पदार्थ (अंडे, मछली, ताजा दूध, शहद, नट्स, आदि)।) बच्चे की प्रतिक्रियाओं की निगरानी के लिए बाद के चरण में पेश किए जाते हैं। असहिष्णुता के जोखिम को कम करने के लिए एलर्जी के पारिवारिक इतिहास वाले बच्चों पर विशेष ध्यान दिया जाता है।
जठरांत्र संबंधी अभिव्यक्तियों के संबंध में, परिचय के समान सिद्धांतों का पालन किया जाता है - हर कुछ दिनों में एक नया भोजन, असहिष्णुता के संकेतों की निगरानी - पेट का दर्द, दस्त, कब्ज, मल में रक्त, आदि।
बच्चे और बच्चों का भोजन चुनते समय माता-पिता को क्या ध्यान देना चाहिए?
अपने बच्चे के लिए भोजन चुनते समय, माता-पिता को कई बातों पर ध्यान देना चाहिए: परिरक्षकों, रंगों, गाढ़ेपन, स्वादों की उपस्थिति, क्या नमक मिला है, क्या फलों की प्यूरी में चीनी डाली जाती है, क्या समाप्ति तिथि है स्पष्ट रूप से उपयुक्तता का संकेत दिया, निर्माता।
शिशु आहार के उत्पादन में परंपराओं वाले निर्माताओं पर भरोसा करना अच्छा है, जिनके उत्पाद उनके बच्चों के लिए सुरक्षित और स्वस्थ भोजन की गारंटी दे सकते हैं।
