अद्भुत समुद्र तट, वाइन और फ़ुटबॉल … यह वही है जो पुर्तगाल दुनिया को जाना जाता है। लेकिन क्या उसे इस पर गर्व हो सकता है?
छोटा दिखने में, यह हमेशा अन्य यूरोपीय देशों की तुलना में लाइमलाइट से थोड़ा दूर रहता है। और वास्तव में इसमें बहुत आकर्षण, अद्वितीय भावना और विविधता है!
हैटन आकर्षक रूप से अपनी स्थापना से इसके विकास के बारे में बताता है, महान भौगोलिक खोजों का समय, जिसमें यह एक अग्रणी और मुख्य प्रेरक शक्ति थी, एक वैश्विक साम्राज्य के रूप में इसकी महानता, राजनीतिक तख्तापलट के माध्यम से, पड़ोसी देशों के साथ संबंध और भी बहुत कुछ महत्वपूर्ण घटनाएँ।
पुर्तगाल ने जो कुछ भी किया है, उसने उसकी संस्कृति, अर्थव्यवस्था और समाज को प्रभावित किया है। प्यार और जुनून के साथ, लेखक हमें पाक, संगीत और लोकगीत परंपराओं की एक बहुतायत के साथ-साथ पुर्तगालियों के गर्मजोशी, आतिथ्य और लापरवाह जीवन से परिचित कराता है। Hatton व्यक्तिगत छापों के साथ पुर्तगाल के लंबे और गौरवशाली इतिहास को कुशलता से जोड़ती है।
यूरोप के इस गूढ़ कोने के पूर्ण आकर्षण का अनुभव करने के लिए सदियों पुराने और आश्चर्यजनक रूप से सुंदर पुर्तगाल की यात्रा करें!
बैरी हैटन एक ब्रिटिश पत्रकार हैं जो लिस्बन में रहते हैं। इन वर्षों में, उन्होंने समाचार पत्रों और पत्रिकाओं में अपने प्रिय पुर्तगाल के बारे में कई लेख लिखे, लेकिन अंत में फैसला किया कि यह एक पुस्तक समर्पित करने का समय है। उन्होंने एक पुर्तगाली महिला से शादी की है और उनकी दो बेटियां हैं।
स्निपेट
बहुतों की भूमि
एक लंबी कार यात्रा के दौरान, पुर्तगाली लोग अक्सर कुछ प्रसिद्ध स्थानीय व्यंजन आज़माने के लिए चक्कर लगाते हैं। उदाहरण के लिए, लिस्बन से पोर्टो की सड़क पर, आप अपनी यात्रा की गणना कर सकते हैं ताकि आप मीलादा पहुंचें - कमोबेश बीच में - कभी-कभी दोपहर के आसपास।वहां आप स्थानीय विशेषता का आनंद ले सकते हैं - एक रसदार पिगलेट (लीटाओ), कटार पर भुना हुआ जो मानव सिर की ऊंचाई पर विशाल ओवन में स्लाइड करता है। इसे घर के बने फ्राई, त्वचा पर मसालेदार चटनी और स्थानीय वाइनरी से चमचमाती सफेद शराब के साथ परोसा जाता है।
इतनी अद्भुत जलवायु के साथ, आप लगभग पूरे वर्ष बाहर का खाना खा सकते हैं। बाहरी जीवन उन सांस्कृतिक लक्षणों में से एक है जो पुर्तगालियों को ऐसे मिलनसार, मिलनसार लोग बनाते हैं। समुद्र के किनारे एक पूर्ण रेस्तरां में धूप में बैठने और बकबक और हँसी से घिरी ताज़ी मछली की दावत में लिप्त होने से बेहतर कुछ नहीं है। दूसरा विकल्प पिकनिक है, लेकिन चूंकि यह पुर्तगाल है, हम बच्चों के गलीचे पर सैंडविच और पेपर कप के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, लेकिन आम तौर पर एक बारबेक्यू, बुफे और सब कुछ - कटलरी, चश्मा और एक तह टेबल के साथ एक पूरी घटना। इस तरह के एक सुरम्य देश के लिए अजीब बात है, जब भी पास घास और पेड़ों का एक टुकड़ा होता है, तो पुर्तगाली अपनी मेज को एक तरफ घुमाने में प्रसन्न होते हैं।
पुर्तगाल की कुछ सबसे मनोरम विशिष्टताएं दिखाती हैं कि यहां भोजन को कितनी गंभीरता से लिया जाता है - और क्यों। कई चीज़ों में, उदाहरण के लिए "अज़ीताओ" और "सेरा दा एस्ट्रेला" (दोनों का नाम उन जगहों के नाम पर रखा गया है जहाँ वे उत्पादित होते हैं) उत्कृष्ट हैं। दोनों को किण्वित कच्ची भेड़ के दूध से तैयार किया जाता है और परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। आप पीटा के शीर्ष में एक छेद काटते हैं और एक मलाईदार आटे का ढक्कन उठाते हैं जिसे चम्मच से निकाला जाता है और इसे ताजी क्रस्टी ब्रेड पर रखा जाता है (पुर्तगाल में ग्रेट ब्रेड है)। 2008 में, अमेरिकी पत्रिका वैनिटी फेयर ने पूर्वोत्तर पुर्तगाल के एक पनीर की विशेष प्रशंसा की, जिसे कैजू अमरेलो दा बैरा बैक्सा कहा जाता है, जो भेड़ और बकरी के दूध का नरम-पका हुआ मिश्रण है। उसी महीने, वाइन स्पेक्टेटर पत्रिका ने निसा को दुनिया की सर्वश्रेष्ठ चीज़ों में स्थान दिया। "निसा", जिसका नाम अलेंटेजो में शहर के नाम पर रखा गया है, जहां इसे उत्पादित किया जाता है, आर्टिचोक के साथ बनाया जाता है और इसका स्वाद तेज होता है।
पुर्तगाली कॉर्नब्रेड शानदार है, जैसे कि अलेंटेजो-शैली की सामुनी, लकड़ी से बने ओवन में पके हुए हैं।चॉकलेट चिप्स के कुछ अजीब संस्करण की तरह घर का बना बदलाव चारकोल के कुरकुरे बिट्स के साथ मिश्रित हो सकता है। सॉसेज ब्रेड, जहां सॉसेज के टुकड़ों को बेक करने से पहले आटे में रोल किया जाता है, जो वसा को छोड़ देगा, पुर्तगालियों के बीच भी पसंदीदा है। हालाँकि, हमें ध्यान देना चाहिए कि पुर्तगाली रोटी बहुत नमकीन होती है। विशेषज्ञों के अनुसार, चूंकि 1970 के दशक तक रेफ्रिजरेटर सामूहिक रूप से पुर्तगाल में प्रवेश नहीं करते थे, नमक का व्यापक रूप से भोजन को संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता था और इसके लिए प्राथमिकताएं बनी रहीं। दूसरों का तर्क है कि यह बेईमान बेकरों की अधिक पैसा कमाने की इच्छा के कारण है: नमक पानी को बरकरार रखता है और किलो के हिसाब से बेची जाने वाली रोटी को भारी बना देता है।
पुर्तगाल में कोई भी कैन से सूप नहीं खाता है, क्योंकि घर में बेहतर विविधताएं हैं - या तो शुद्ध शोरबा के रूप में, या जमीन के मांस के साथ बढ़ाया जाता है और आगे स्पष्ट किया जाता है, या मुख्य बनने के लिए मांस और/या सब्जियों से भरा होता है व्यंजन। उदाहरण के लिए, सोपा दा पेड्रा (पत्थर का सूप) - जहां तक सामग्री का संबंध है, गलत नाम है, लेकिन जब आप इसे खाएंगे तो आपको जो भावना मिलेगी, उसके संबंध में काफी ईमानदार।द्वितीय विश्व युद्ध के बाद के दो कठिन दशकों में, वनस्पति सूप मुख्य और आवश्यक कल्पना थे। खासकर ग्रामीण इलाकों में गरीब लोगों के लिए जो शायद ही कभी मांस और दूध का खर्च उठा सकते हैं, सूप दिन का मुख्य भोजन है। इस पीढ़ी के लोग अपने सुपोषित बच्चों और यूरोपीय संघ की पीढ़ी के पोते-पोतियों के विपरीत छोटे होते हैं - जिन्होंने अधिक विविध आहार का आनंद लिया। ये युवा अन्य यूरोपीय लोगों की तरह लंबे हैं और अपने दादा-दादी से अधिक ऊंचे हैं।
खाली स्टॉक ने ताजी मछली और समुद्री भोजन को और अधिक महंगा बना दिया है, लेकिन वे अभी भी राष्ट्रीय आहार का हिस्सा हैं। वास्तव में, पुर्तगाली यूरोपीय संघ में मछली के सबसे बड़े उपभोक्ता हैं - वे प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष छप्पन किलोग्राम मछली का उपभोग करते हैं, यूरोपीय संघ के औसत बाईस किलोग्राम से दोगुने से अधिक। ग्रेट डिस्कवरी के बाद से सूखे नमक कॉड (बकलहौ) एक पारंपरिक व्यंजन रहा है। तब नाविक इसे बहुत महत्व देते हैं, क्योंकि यह बहुत लंबे समय तक चलता है। आज यह क्रिसमस की पूर्व संध्या के लिए एक पारंपरिक व्यंजन है।इसे ज्यादातर सोमवार को खाया जाता था, जब ताजी मछली नहीं होती थी, क्योंकि मछुआरे रविवार को समुद्र में नहीं जाते। वफादार दोस्त कहा जाता है, यह एक आकर्षक व्यावसायिक रूप नहीं है (इसकी तुलना कार्डबोर्ड के एक टुकड़े से की गई है), लेकिन कुछ दिनों के लिए पानी (त्वचा की तरफ ऊपर) में भिगोने और दूध के कटोरे में डालने के बाद, परतदार व्हाइटफिश एक असली शाही व्यंजन है। कुछ लोग कहते हैं कि इसे पकाने के हज़ार तरीके हैं; दूसरों का कहना है कि साल के हर दिन के लिए एक अलग कॉड रेसिपी है। किसी भी मामले में, पुर्तगाली सांस्कृतिक संहिता में इसका स्थान निर्विवाद है। इसका नकारात्मक पक्ष यह है कि इसमें बहुत तेज गंध आती है। लिस्बन में रूआ डो आर्सेनल नामक एक सड़क पर चलना, जहां सूखे कॉड के बक्से मछली की दुकानों की एक पंक्ति के सामने ढेर हो जाते हैं, गंध की भावना की एक सच्ची परीक्षा है। यहां तक कि टैगस नदी के ऊपर की हवा भी इस गंध को दूर नहीं कर सकती।
डिब्बाबंद सार्डिन कई दशकों से राष्ट्रीय निर्यात रहा है, लेकिन पुर्तगाली अपने लिए सबसे स्वादिष्ट सार्डिन रखते हैं। ग्रिल्ड सार्डिन की सुगंध उन महीनों में आम होती है जब उनके नाम में P अक्षर नहीं होता (अर्थात मई से अगस्त तक), जब मछलियाँ अपने सबसे मोटे होते हैं, और विशेष रूप से लिस्बन की गर्मियों की छुट्टियों के दौरान आम होती हैं, जब भीड़ की संकरी गलियों में भीड़ होती है सांंग्रिया के जग के लिए पुराना अल्फामा जिला, स्टीमिंग गोभी के सूप के कटोरे और सार्डिन को ब्रेड के एक टुकड़े पर परोसा जाता है ताकि आप व्यस्त रात की सड़क पर खड़े होकर अपनी उंगलियों से त्वचा को छील सकें।
जैक्विन्ज़िन्होस (गहरी तली हुई हेरिंग) भी आपकी उंगलियों से खाई जाती है - आप कुरकुरे सिर और शरीर को काटते हैं और पूंछ को अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच छोड़ देते हैं। विभिन्न प्रकार के मसल्स जैसे समुद्री भोजन को शुरुआत के रूप में परोसा जा सकता है, संक्षेप में जैतून के तेल, सफेद शराब और लहसुन में तला हुआ, या टमाटर चावल के मुख्य पकवान में एक घटक के रूप में। तट के किनारे एक आम दृश्य शौकिया गोताखोर हैं जो ऑक्टोपस की तलाश में हैं। वे चिमटे जैसी किसी चीज से उन्हें चट्टानों के नीचे से बाहर निकालते हैं, दस्ताने की तरह अंदर बाहर खींचते हैं और उन्हें मार देते हैं। अजीब तरह से, ऑक्टोपस नरम होता है यदि आप इसे खाना पकाने से पहले फ्रीज करते हैं। केकड़े एक और पसंदीदा व्यंजन हैं। बच्चों और वयस्कों दोनों को मसल्स रेस्तरां में बहुत मज़ा आता है, जहाँ वे उन्हें लकड़ी के मैलेट से बांधते हैं। उन्होंने केकड़े के खोल को खोलने के लिए मारा, और उसके सफेद मांस के पैर और टुकड़े मेज पर छर्रों की तरह उड़ते हैं। वयस्क व्यापक रूप से मुस्कुराते हैं और बच्चे हंसते हैं।
बेशक, इस तरह की एक डिश किसी ऐसे व्यक्ति को परेशान कर सकती है जो समुद्री भोजन के अधिक व्यवस्थित रूपांतरों के आदी हो।मैंने और मेरी पत्नी ने एक बार एक जर्मन पर्यटक को फूट-फूट कर रोते हुए देखा था, जब वेटर ने अनाप-शनाप ढंग से एक उबली हुई मछली का सिर उसके सामने रख दिया। यह व्यंजन वास्तव में बहुत लोकप्रिय है: मछली के सबसे स्वादिष्ट भाग गाल और सिर के ऊपर होते हैं।
